แกงเผ็ดเนื้อใส่สะตอ

วันนี้เรามาทำอาหารรสจัดๆ กันนะคะ สูตรเร่งด่วน
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

- เนื้อสันใน  2 ขีด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
- สะตอ  5 ฝัก(แกะเอาแต่เมล็ด แล้วซอยให้เล็กลงตามชอบ)
- พริกแกงเผ็ดใต้ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (ซื้อตามตลาดสดก็ได้นะ หรือจะตำเองก็ตามใจชอบ)
- กระทิ 1 กล่อง  (เพื่อความสะดวกของแม่บ้านสมัยใหม่นะจ๊ะ)

เครื่องปรุง

- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส  รสดี 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

   สูตรพิเศษเนื้อจะนุ่มดี  นำกระทิเทลงในหม้อ ตามด้วยเครื่องแกง คนให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจะออกมาสีเหลืองสวยดีทีเดียว
   จากนั้นนำหม้อไปตั้งไฟให้เดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส  เป็นอันเสร็จ  ที่เราไม่ใส่กระทิแล้วคั่วเครื่องกงก่อนเพราะไม่อยากให้กระทิแตกมันมาก และเนื้อที่ใส่ตามไปทีหลังจะแข็งไม่อร่อย

 

แกงส้มมะละกอปลาแดงทอด

แกงส้มมะละกอปลาแดงทอด

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
-  ปลาแดง 4 ตัว
-  มะละกอ 1 ลูก
- น้ำพริกแกงส้ม (ซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไป)
- มะขามเปียก
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 4 หัว
- กระเทียม  5 กลีบ
- ตะไคร้ 2 หัว
- กระชาย  3 หัว
- น้ำมัน (สำหรับทอดปลาเยอะหน่อยนะจ๊ะกะเอา)

เครื่องปรุง
-  น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- ผงปรุงรส

วิธีทำ

ขั้นตอนแรก เตรียมปลาก่อนนำไปทอด ขอดเกล็ดปลาออกตัดหัว เอาใส้ออกล้างให้สะอาดปั้งปลา เอาเกลือทาให้ทั่วตัวปลาไม่ต้องเยอะกันปลาติดกระทะตอนทอด  เสร็จแล้วตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันที่เตรียมไว้สำหรับทอด พอน้ำมันร้อนใส่ปลาลงไปทอดให้เหลืองกรอบ พักรอไว้ก่อน

ขั้นตอนที่สอง  ล้างมะละกอแล้วฝานชิ้นพอคำ หรือหั่นเป็นท่อนๆก็ได้เตรียมไว้ 

ขั้นตอนที่สาม มาทำน้ำพริกแกงส้มกัน นำน้ำพริกที่เตรียมไว้มาโขลกอีกรอกโดยใส่เครื่องหอมเพิ่มหอมแดงตะไคร้ซอยกระเทียมกระชายลงไปโขลกให้ละเอียดตามด้วยกะปิดี  ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องพริกแกงที่เราเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยมะละกอ ต้มจนมะละกอนิ่ม ปรุงรสด้วยมะขามเปียกที่แช่น้ำกรองเอาแต่น้ำ  น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส ชิมรส ตักใส่ชาม วางทับด้วยปลาแดงที่ทอด

แกงเลียงกุ้งสด

แกงเลียงกุ้งสด

>> วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- กุ้ง
- บวบ
- ฟักทอง
- ถั่วฝักยาว
- ข้าวโพดอ่อน
- เห็ดนางฟ้า
- ใบแมงลัก
- พริกไทย
- กระเทียม
- หอมแดง
- พริกขี้หนูสวน
- ตะใคร้
- กะปิ

>> เครื่องปรุง
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส

>> ขั้นตอนการทำ
ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ระหว่างรอเดือดเราก็มาทำเครื่องปรุงน้ำซุปกัน
โขลกพิกไทย พริกขี้หนูสวน หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิดีลงไปโขลกอีกรอบ พอเข้ากันดีแล้ว
ให้ใส่กุ้งสดลงไปโขลกให้ละเอียดเป็นอันเสร็จ ตักใส่หม้อต้มน้ำที่กำลังเดือด ใส่ผักที่สุกยากก่อนตามด้วยผักที่สุกง่ายใส่กุ้งพอกุ้งสุกชิมรสชาดก่อนแล้วค่อยเติมผงปรุงรสและน้ำปลาปิดไฟแล้วใส่ใบแมงลักตบท้ายเป็นอันเสร็จ

>> คุณค่าทางอาหารและประโยชน์
-